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    豆制品成套設備
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    豆制品成套設備生產線造成豆腐僵硬的原因

    2020-08-22

         豆制品設備生產過程中,造成豆腐僵硬的原因有哪些,今天,豆制品成套設備廠家就來講講。有經驗的人說,一個豆腐師傅一輩子也不會做出相同口感的兩鍋豆腐,說的是豆腐加工的不確定要素在不斷的變化,也說明制作豆腐的要求很高。豆制品成套設備生產過程中,即便是經驗很豐富的師傅也會做出不合乎要求的老豆腐,也就是大家說的死豆腐,這種豆腐沒有彈性,吃到嘴里粗糙,口感極差。

      

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         大豆浸泡時間過長,也或許導致豆制品成套設備生產過程中豆腐生硬。大豆浸泡時間太長,大豆里的蛋白質就會分離到廢水里去,一部分蛋白質就會白白的浪費了,相同分量的大豆,使用相同多的水,結果因為蛋白質的含量減少了,豆制品成套設備出產中,點漿的時候即便很成功因為豆漿太稀蛋白質之間的結構過于松懈,豆腐腦就自然會老,泄水的數量和速度都會加速,做出的豆腐就會特別老。

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         豆制品成套設備生產中,鹽鹵過量也能導致豆腐老,鹽鹵的多少是依據長時間的摸索得來的實踐經驗,鹽鹵的用量多,蛋白質之間的凝固速度就會加速,因為蛋白質的網絡結構還沒有完全行成,蛋白質就已經處于阻滯狀況了,蛋白質就失去了緊密結合的機會,結果是蛋白質結構過于松懈,泄水就會加快,雖然有重物在加壓壓榨,豆腐自然就變得死板僵硬,失去了豆腐應有的彈性。豆制品成套設備生產中,還有一個原因導致豆腐變硬,那就是點漿失敗,點漿失敗也難辭其咎,在點鹵的時候不能很好的掌握點鹵的速度,鹵條的粗細,中間停留的時候,交辦的速度,都會因掌控欠妥而點鹵失敗,使老豆腐老硬。

        

          豆制品成套設備生產線豆腐四周粗糙也是因為豆腐腦點老的原因造成的。豆腐腦被點老,組織結構不緊密,持水性差,水別離泄加速,雖然有重物在加壓壓榨,被點老的豆腐腦不細嫩,在壓榨的過程中不能很快的結合在一起,隨著溫度的降低豆腐變硬,就會出現麻面粗糙

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