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    1. 豆制品成套設備
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      如何通過豆制品成套設備提高豆腐彈性?

      2022-04-01

      如何通過豆制品成套設備提高豆腐彈性?

      豆制品成套設備

             我們經常吃老豆腐或者吃豆腐干時,總是感到安排比較粗糙,要么盡管壓制很硬,沒有豆制品的柔軟、細膩和彈性。很多人問我是什么原因?

             這都是豆制品成套設備在加工過程中沒有很好地控制好壓制過程的豆腦溫度,溫度越高越容易壓制成型。當然經過點鹵、蹲腦后溫度會降下來,但是只需保持在65度以上,大豆蛋白在大豆碳水化合物的配合下,都能夠到達很好的黏著狀況,利用好豆腐本身的黏著力,能夠使豆腐在吃的時分感到既有彈性,又不失爽滑。但是我們豆制品成套設備在實踐生產過程中,溫度很多時分都降到了50度以下,特別是做海綿包干時,因為溫度下降了,我們只能拼命地經過壓力的增加來到達黏著效果,實踐上現已達不到真正的的黏著,只能是擠在一起,并且吃起來太干燥,假如不是經過后續的鹵制過程有一點糾偏效果外,真的很難吃。

             我們在制造這些產品時,能夠在蹲腦時進行一些加溫,在或者在擠壓過程中進行保溫擠壓就能夠有很好地黏著效果,做出的豆腐一定有很好的彈性。

      豆制品成套設備

             我們都知道,做豆腐時點漿是很關鍵的,今天就有客戶微信上問我,自己點的腦老嫩不勻,這是什么原因。武岡市中盛機械設備有限公司來給朋友們分析一下:

             點腦老與嫩的問題有以下幾種狀況:以每個桶為單位,全桶豆腐腦都點老,全桶豆腐腦都點嫩或同一桶豆腐腦中有老又有嫩。前兩種狀況主要與下鹵速度有關。下鹵要快慢適合,過快,腦易點老,過慢則點嫩。第三種狀況便是點腦的技能出問題,如在同一桶豆腐腦中呈現了老嫩紛歧的狀況,還混有未凝固的豆漿,主要是點腦的翻漿動作禁絕,呈現了轉桶。點腦時應不斷將豆漿翻動均勻,在即將成腦時,要減量、減速參加鹵水,當漿悉數構成凝膠后,方可中止加鹵水。

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