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    1. 豆制品成套設備
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      豆制品成套設備的發展趨勢

      2019-08-22

      豆制品成套設備的發展趨勢

      豆制品成套設備

      一 、豆制品成套設備出產要機械化和主動化;

             從我國各城市的豆腐出產情況來看,手工操作逐步減少,以及初步完成半機械化和機械化?,F在,運用比較廣泛、比較老練的,在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機具,在成型方面現已有老豆腐成型機、內酯豆腐包裝、豆腐皮機出產線。

             從國外的情況看,要提高勞動出產功率,還有必要努力改造發明,使豆腐出產的機械化程度更高??傊?,進口設備需求各地加強研究、吸收和應用,并結合我國實際進行立異改造,以提高我國豆腐出產機械化程度。

      二 、 工藝要科學化和規范化

             我國的豆制品特別是豆腐的出產技能歷史是師徒相傳,出產時只知其然,不知其所以然,缺少科學理論作根據,不能做到工藝規范化。因而,長期以來在工藝上的改革不多,發展不快。比方,在出產過程中都要經過泡豆、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型幾道工序。而其間凝固這道工序,是經過凝固劑的作用來將溶膠裝的豆漿轉變成凝膠狀的豆腐花,俗稱“點漿”和“點花”,這是出產中的關鍵工序。但是,采用何種凝固劑Z適合,需求到達怎么樣的質量規范,參加多少說兩以及豆漿的溫度、濃度和酸度怎么掌握等,現在都是憑人工的實踐經驗,缺少科學的根據。所以,在出產中往往會呈現不穩定的現象,產品出產率時高時低,質量時好時壞。要處理這個問題,就得進行科學研究,弄清楚大豆中蛋白質和水分的含量,輔猜中礦物質的含量,凝固劑石膏中的硫酸鈣含量、分水含量,鹽鹵中氯化鎂的含量等,經過出產出產實踐和科學實驗,找出規則,擬定出有科學根據的操作工藝規程和各種用料規范,用以輔導出產,提高豆腐出品率。

      豆制品成套設備

              豆制品成套設備對產品的質量,要擬定產品蛋白質和水分含量等含量的理化目標,對產品分批進行化驗測定,廢棄單憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等感官的舊方法,確保產品質量和改進食物衛生。至于出產中的下腳豆渣殘存蛋白質含量也要準則規范,用來測定大豆蛋白質的提取,從而科學的輔導出產。

      三 、 豆制種類類要多樣化和包裝化

             大力發展花樣多樣、風味別致、適合不同人群的豆腐是今后豆腐出產的發展方向之一。因為大路貨單一種類現已不能滿意人們日子變化的需求,因而有必要添加種類,保持老種類,這需求各方面、各部門和各級領導的重視,出產出多種多樣的豆腐以滿意人民日子水平提高的需求。

             現在我國的豆腐盡管種類許多,可是因為豆腐的蛋白質含量高,又大多是鮮濕產品,所以簡單蛻變糜爛,不宜保存,多是現產現銷,隨時購買隨時食用,時常發作供求矛盾。今后要研制在加工過程中殺菌、包裝和密封的設備,使產品能夠寄存一定時刻不蛻變,以便利人們的購買、攜帶、儲存和食用,盒裝袋裝豆腐是內外銷售的發展方向。

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